MENU' RISTORANTE POLIGNANO
ANTIPASTI
riso soffiato, cetriolo alla menta piperita, yogurt
verdure di stagione, ketchup di carota di Polignano
con asparagi croccanti e spuma di cocco e lime
al nero di seppia, melanzane affummicate
alla birra scura, scarola, torroncino di fichi e arachidi
PRIMI PIATTI
agli scampi, colatura di gambero rosso al lemon grass, gel al prezzemolo
affumicato Verrigni, vongole, cime di rapa, bottarga di muggine
rombo, crema di stracciatella, patata viola
(pasta fresca ripiena)
di grano arso, salsiccia di suino al seme di finocchio, ciliegino giallo, colatura di Pallone di Gravina
SECONDI PIATTI
calamaretti Puntilla, filetti di pesce in tempura
animelle, estratto di barbabietola in agrodolce
gazpacho giallo, colatura di alici di Cetara
cremoso di cicoriella, katsuobushi
Selezione di formaggi autoctoni Pugliesi - Presidio Slow Food
di Capra Garganica Stagionato 40 giorni
Stagionato in cantina 4 mesi
Razza Gentile di Puglia Stagionato in grotta 6 mesi
