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ANTIPASTI
steccato al lampone e parmantier di peperone
con emulsione di riccio di mare, gel di arancia e finocchio croccante
con con croccante di nduja, emulsione di basilico e cialdina di peperone
con gel al rabarbaro e rapa rossa, fragoline di bosco
patate al fumo, cozze e pomodorino confit
PRIMI PIATTI
con scampi, lime, zenzero e fiori di zucca
con crema di rape, battuto di burrata, lime emulsione di cozze, mayo di acciughe e croccante di aglio nero
vongole e datterino giallo
con scampi e lime
con perlage di tartufo e fumetto Katsuobushi
SECONDI PIATTI
con demi glace di manzo, mayo di acciughe e fiori di cappero
fritto
con lenticchia nera, gel di limone e brodo di katsuobushi
alla mediterranea con fumetto affumicata
Selezione di formaggi autoctoni Pugliesi - Presidio Slow Food
di Capra Garganica Stagionato 40 giorni
Stagionato in cantina 4 mesi
Razza Gentile di Puglia Stagionato in grotta 6 mesi
